華~hana~日記

タコとマッシュルームのマリネ

昨夜の宴はチーズフォンデュでした。

サイドディッシュにはあっさりしたものを・・と
こちらのマリネを作りました。



●タコとマッシュルームのマリネ●


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以前働いていたBARでは、一番出ていたメニューのひとつ。
洋酒なら何にでも合いますよね、これ。
絶対にマスターせねば・・・

ポイントは、マリネ液をつくる際、にんにくが焦げないよう、弱火でゆっくりとオリーブオイルへ香りを移したこと。
アーリーレッド(サラダによく入っている紫色の玉ネギ)で程よい辛さを出したこと。
チーズフォンデュ用のパン(メゾンカイザー!)をマリネ液に浸して食べるとこれまた美味!

初挑戦にしてはなかなかおいしかったです。




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さて、この『タコ』という食材。私は和食で食べるよりは、洋風にアレンジした方が好きです。

にんにくとの愛称がばっちりだし、マリネしたりソテーしたりすると表面が乾かず、水々しく軟らかい食感のままいただけるから。
お刺身とかお寿司になってしまうと・・・表面が乾いてしまって興ざめです。








タコとマッシュルームのマリネ4人分

ゆでだこ・・・300g
マッシュルーム・・・8~10個
アーリーレッド・・・小1個
パセリ・・・大さじ1~2


<マリネ液>
オリーブオイル・・・大さじ6
レモン汁・・レモン1個分
にんにく・・2~3片
塩・こしょう・砂糖・・・適宜


1)ゆでだこは食べやすく、ぶつ切りにする。
  マッシュルームはキッチンペーパーで拭き、さっと水洗いして4分割に切る。
  アーリーレッドは薄切りに、パセリはみじん切りにしておく。  
  にんにくは潰してからみじん切りにしておく。
 

2)フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、焦がさないよう、ゆっくりと火を通す。
  軽く火が通ったら、マッシュルームを同様にゆっくり炒める。

3)2にレモン汁、塩・こしょう・砂糖を足す

4)、タコ、アーリーレッド、パセリを足し、30分以上冷蔵庫で冷やす。

※お好みの味へ調整してくださいね~!
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by hana-bell | 2007-01-28 07:17 | Happy Meal ~料理~

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